境漁港での水揚げは5割に達し、日本一。名前のとおり鮮やかな紅色が特徴。漁期は9月～6月。5割を境港で水揚げ。

成長した雄のズワイガニの山陰地方での名称で、鳥取を代表する冬の味覚の王様。 漁期は11月上旬から3月中旬。 甲羅の黒い粒（カニビル）は、脱皮して十分成長した証。

脱皮してまもない雄のズワイガニ。 松葉ガニよりも価格がリーズナブル。 漁期は2月。水分が多く甘味がある。

資源保護のために漁期は11月上旬～12月に限定。手ごろな価格で鳥取県の家庭で食される。身だけでなく、赤い内子（卵巣）、外子も人気。良い出汁が出る。